データはないので確証はありませんが、今回のコロナ禍で「食の消費の仕方」は変わりました。
やはり、国（政治的な立場から）によって「コロナ終息です」と宣言されないうちは、世の中の人たちの認識は以前のように戻らないわけですから。当分の間は外食市場は縮小せざるを得ません。
要は、それだけ外食市場のパイ（取引数）が小さくなってしまうということを意味します。
そういったことを頭において、今このコロナ禍で外食産業界でどういったことが起こっているのかをざっくりと分析しつつ。飲食業者としてどのような対策をとればいいかを述べていきます。
外食利用からから中食・内食へ
簡単に言うと、今回のコロナ禍によって今まで外食産業に落とされていたお金は、中食・内食にシフトしたということになります。
これもまだデータはないので憶測の範囲を出ないのですが、身近な方の話し・行動からの判断ではそのようなお金の落とし方にシフトしています。
「外食（お店で食べる）」→「中食（お店で食べない）」or「内食（お店で食べない）」
中食にシフト
ここで言う「中食（なかしょく）」とは、飲食店はじめ家庭外で調理されたいわゆる「惣菜・テイクアウト」のことです。
「中食＝惣菜・テイクアウト」に移行したということは、コロナ禍以前の「食の消費支出額に対する飲食店にお金を落としてくれる割合」は減少することを意味します。
テイクアウトなどを利用するようになった方はいるかもしれませんが、今まで店内で食べていたお客さんが、そのままその店のテイクアウトを利用するとはあまり考えられません。
特に、今までテイクアウトをやっていなかったお店がテイクアウトをやり出したからと言って、すんなりそのお店のテイクアウト品を利用してくれるなんてことはあまり考えられません。
逆に、既存のテイクアウト専門店や今までテイクアウトに力を入れていた（認識されていた）お店の売上は上がったかもしれませんが。
一方で、それ以外の従来型のお店はテイクアウトのノウハウも乏しいことに加え。
仮に多少購入してもらえたとしても、今までのような数字を上げることはほぼ不可能です。店内飲食とテイクアウトでは、数字の組み立て方が全然違うわけですから。
内食
「内食（うちしょく）」とは、家庭内で自分で料理を作ることを指します。そして、重要なのはこの「内食」への変化です。
自分で料理を作れる人たちは、飲食店ではなくスーパーなどの食料品店を利用します。飲食店（外食）にお金を落としてくれません。
食料品店で購入する場合、基本的に外食するよりは安くつくことが一般的です。腕がいい方なら安い原価で美味しい料理を堪能できます。
仮に、今まで飲食店にひと月20,000円お金を落としてくれてた人が、自分で料理を作るようになったとして、ひと月15,000円で食費をすませるようになったとします。
その浮いた5,000円を別の消費支出に使うようになったと想像してみてください。
例えば、スキルアップのための通信教育費など。※統計過去データでは不況期には教育系のビジネスが活発化することがデータに出てます。
従来：食費（外食）20,000円＝消費支出計20,000円
↓
今後：食費（内食）15,000円+通信教育費5,000円＝消費支出計20,000円
一度形成された↑の消費内訳が、コロナが終息したからといって従来までの消費内訳に戻るとは考えにくいです。
なにより現状のまま世の中の人たちの認識が変わらなければ、今後日本人の所得自体も下がっていくことはあっても上がる可能性は低いわけですからなおさらです。
このままいけば外食市場のパイは確実に小さくなります。
もちろん、消費支出の項目はこれだけではないので、別の消費支出が削られて食費に振り分けられるということも考えられないわけではありませんが、それが分かるのはこれからなのでなんともいえません。
食費支出の対象では先がない
何が言いたいかというと、「ただ飲食物を作る・提供する」といった価値しか提供できないお店には、明るい未来がないということになります。
消費者の側から見て、ただ「食事処」として「食費支出」としてしか認識されていないお店だとしたら、不景気時にはもれなく削られる対象になりますから。
物理的価値しか提供できていないわけです。
「ただ安いから利用されているお店」なんかはその最もたる例で。
「高級店」とまでは言いませんが、そのような部類に入らないお店は、そのような傾向が強いと思われます。
もちろん「高級○○」といった部類のお店であれば問題ないというわけではありませんが。
そのお店の経営者が自ら経営するお店を「高級○○」と認識していれば、なにかしら「ただ飲食物を提供する」以外の価値を提供している可能性が高いからです。
華麗な握りさばきだとか振る舞いだとか、ただ「飲食物を提供する」以外のエンターテイメント的な価値を意識的か無意識的かにかかわらず、物理的価値以外の価値（体験的価値）を提供しているからです。
たしかにそのような体験的価値を提供しているからと言って、このコロナ禍を生き残っていける保証はありませんが。
今まで、そういったことを何も考えずに、ただ飲食物を作って提供していなかったのであれば、そのような「高級○○」のお店の方たちが提供している物理的価値以外の無形価値を意識的に提供することを考えていかなければ、今後コロナが終息したとしても難しいのではと思います。
人類の認識は進歩するからです。
提供する価値を再定義する
ではどうすればいいのか。
その解決策は、自らのお店が提供する価値を再定義することです。今までのお店の定義を変える必要があります。
どれだけ美味しい料理を作れたとしても、今まではそれら美味しい料理だけを目当てに店に訪れてくれるお客さんがたくさんいましたが。
これからは、そこに価値をおいてくれた（お金を支払ってくれた）お客さんが減少していくわけなので、そこ（美味しさ）だけにこだわったお店は世の中から必要なくなります。
その事実に気づかなければ、飲食業を営む者として、市場の中で存在する価値がなくなっていくことが予想されるわけです。