本日、当店お弁当の献立の主菜は「おろし豚しゃぶ」。
ところで、当店の豚しゃぶは大釜でゆがくのですが、今日は当店の豚しゃぶについて少しだけご紹介。
鶏肉・豚肉・牛肉、何のお肉を使うにしても、やはり下処理をしていなければお肉特有の臭みが気になります。
当店の豚しゃぶも例外ではなく。やはり肉の下処理は欠かせません。
豚肉をゆがくためにたっぷり沸かしたお湯の中には、たっぷりの生姜を入れてお肉と一緒にゆがいていきます。
豚肉を湯がくときのポイントとなるのが、グツグツと沸騰させないこと。なぜなら、グツグツ沸騰させてしまう（温度が高すぎる）と、肉の水分とうまみが抜けてしまうからです。
食べてみると分かりますが、硬い感じの肉になってしまうわけです。
それを防ぐためには、温度を高くし過ぎないこと。よく言われるのは７０度～８０度が適温だそうで、当店でもそのくらいの温度を保つよう気を付けております。
豚肉の余分な脂がお湯に溶けて、あま～い香りを醸し出しております。
ご家庭だと、なかなかこれだけの量の豚しゃぶ調理はしないと思いますが。（当たり前ですよね）
お米を炊く場合でもそうですが、ある一定の量までであれば、少量を調理する場合よりも味がグンと伸びるケースもあるのです。あくまで僕の主観なので科学的には分かりませんが。
とりわけ、僕が家庭で作る豚しゃぶにしても。同じお肉で調理したとしても、まったく同じような味にならないことが料理の面白さであり。
だからこそ、毎日料理をすることに楽しみを見いだせるのかもしれません。
ただし、この豚づくりはオペレーション的にちょっと難しい部分もあり。このまま当店お弁当の献立に取り入れ続けるかはちょっと考えモノです(汗)