「売上を増やすためには、たくさんの商品が必要」そんなふうに考えて、開業当初から何十種類もの弁当メニューを並べようとしていませんか？
実はこれ、弁当屋の経営が続かなくなる典型パターン”でもあるのです。
メニューを増やせば売上が伸びるとは限らない
- 弁当メニュー３0種類以上
- トッピング無限に対応できます！
- その他ドリンク・セットメニュー・・・
たしかに、種類が多ければ来店される方の目を引きますし、様々な趣向のお客さんが来店してくださる可能性は高まります。でもその分だけ…
- 試作・仕込み・材料管理が複雑化
- 廃棄・在庫ロスが増える
- 接客やレジ対応の手間が増す
などなど、「営業(販売)するうえでの負荷」が一気に膨らむわけです。
大事なのは“回せるかどうか”
商売において本当に大事なのは、「回せる商品構成か？」どうかです。
- 一人でも回せるオペレーションか？
- 毎日同じクオリティを保てるか？
- 材料の使いまわし・仕込みの共通化ができているか？
この視点がなく続けていれば、いずれ「もうやってられない(疲弊)」という状態に直面するわけです。事業としてやっているわけで、趣味ではないですから。
商品数より“役割”で考える
おすすめは、商品を“数”ではなく“役割”で考える方法です。
例）
- 看板商品（初来店のお客に選ばれやすい）
- 利益商品（原価率が低く、粗利が取れる）
- セット商品（まとめ買いで単価アップ）
- 季節商品（常連さんや休眠顧客向けの変化づけ）
たとえば5商品しかなくても、このバランスが取れていれば売上・利益は十分に狙えます。
“全部売る”は“全部疲れる”になる
なんでもできるお店を目指すのは、要するに「全部自分でやる」ことと同じ。
だとすれば、それって“全部疲れる”働き方になってしまいませんか？
それを防ぐためには、「売れる商品」ではなく、
「回せる商品」
「残る商品」
「伝わる商品」
を選ぶこと。
それが、弁当屋の“続く”設計につながるわけです。
まとめ｜商品構成は“生活設計”
何をどれだけ売るかは、事業者としてのあなたの生活そのものを決定づけます。
- 毎日無理なく続けられる量・種類か？
- 家族と過ごす時間が削られていないか？
- 利益が残って“心に余裕”が持てているか？
商品構成とは、単なるメニュー作りではなく。
あなた自身の暮らし方・働き方をどう設計するかという問いでもあるのですから。
