「味は付けるものではなく素材から引き出すもの」
いつしか拝読した小難しい料理本に書かれていたその言葉は、僕の料理の礎となり、現在の給食弁当の献立づくりにも活かされております。
素材のうえに味(ソースなど)を足し算していく西洋の料理も美味しいですが、いかに最低限の調味料で素材の味を引き出すことが出来るかの引き算の料理もまた格別。
特に和食は、引き算の料理として素材の味を引き出すことに焦点を置いた料理であり。それに倣い、当店の弁当の献立も和食のおかずを基本に構成しています。
気のてらったおかずが入っていないのもそれが理由です(主菜を際立たせる目的もありますが)。
限られたルール(価格・作り手・設備等)の中で、「足し算の料理」「引き算の料理」そのバランスを見極めながら、少々偏屈な存在(弁当屋)を目指しているのです！