本日の主菜は松山鶏のむね肉唐揚げ。
基本的に、唐揚げの日は注文していただける数がグンと増えるのですが。今日の「グン」はただの「グン」ではなく、「グーン」な感じで追加追加の製造で大忙しです。
しかも、うちの唐揚げは冷凍食品を使っておらず、精肉をカットするのも自前、漬け込むタレも自前なのですから、追加の数に合わせて怒涛の忙しさに見舞われるわけです。
これが冷凍食品であれば、それこそ冷凍室から追加の数を引っ張り出してフライヤー（揚げ物調理器）に入れればいいだけなので、かなり楽なのですが。
うちの場合、もっというと、僕自身が唐揚げには特にこだわりがあり。冷凍食品の唐揚げを使う予定はさらさらなく。カットも自前、つけダレも自前のスタイルは崩すことはありません。
実はこの唐揚げのつけダレは、僕がおにぎり屋時代にたどり着いた、「引き算の唐揚げ」であり。素材の味を活かすための最小限の味付けしかしておらず。
醤油、酒、しょうがだけの、めちゃくちゃシンプルに仕立てたつけダレなのです。
鶏肉にもこだわりがあり、地元松山の業者さんから仕入れた「松山どり」というブランド鶏を使っています。
価格はブラジル産のもも肉と同程度ですが、やはり鶏肉の価格も徐々に上がってきております。
価格ありきで考えると、C国産の冷凍唐揚げを使った方が原価並びに手間も抑えられるわけですが先日も宣言したように、わたくしたちは挑戦者です。
一般的な給食弁当業界から離れたところでやっていきたい。
お昼の時間を楽しいひと時にしてもらいたい。
弁当箱の蓋を開けるのを楽しみにしてもらいたい。
そのためには、まずそれらを実現できるお弁当が必要であり。そのお弁当に適性な価格を付ける必要がある。それが、わたくしたち弁当屋の選んだ道なのです。
ちなみに、今の弁当価格は今月いっぱいで終わりにする予定です。
来たる5月の１日から、まずは少しばかり価格を改定する予定です。（来週には価格改定の案内を得意先に配布する予定）
もし、価格を改定して、「この価格でこの弁当ならいらない」と判断された場合には、お断りいただくことも覚悟のうえ。
僕たち町の小さな弁当屋が出来ることは、そうならないような取り組みをしていくことだけ。
どんな結果になろうとも、進むべき方向を変えるつもりはありませんし。さらに事業者として燃えるような感じがしています。
それはさておき、来週の唐揚げデーはさらに大忙しになる予感がしています。