大きな理由としては、やはり財務的な面が一番大きいですが。その他いくつかのことが重なったこともあり、タイミング的に今かな～ということで一線から退きます。

今後は縁の下で経営面をサポートするカタチで、販促業務をメインとしてお互いに別々の事業者として関わっていきます。

「低価格の弁当を事業所向けに配達する」という既存の給食弁当業ビジネスモデルでは、今後さらに厳しくなっていくことが予想される中で(生き残るのは大手だけでしょう)、何か新しいビジネスを模索する必要性があったわけですが。

模索する場として用意したのが店舗です。給食弁当の製造工場内の一区画をDIY改装して小さな店舗を用意しました。

すべてDIYでやったので掛かった費用(設備投資額)は１０万円ほど、ポケットマネーの範囲です。ランニングコストとしては、販売員の人件費として「一日当たり時給×４時間分」の固定費のみ。

リスクは最小限に抑えた状態で、今まで提供できなかった価値を模索していきます。

今現在ご利用いただいている「給食弁当(日替わり弁当配達サービス)」とは異なる価値を提供するための「店舗販売プロジェクト」。

6月１７日(火)にひっそりとOPENしたわけですが、さっそく改善点が山のようにでてきました(汗)

しかしながら、やはり新たな挑戦というだけあって、ここ最近しばらく感じていなかった不安と期待をどっぷりと感じることが出来ています。

いわゆる「コンフォートゾーンを抜け出す！」と言えば少々カッコつけすぎているでしょうか。さておき、”変化するものだけが生き残れる“というのは生物的歴史を振り返ってもそれは明らか。

給食弁当業モデルという一つのモデルに依存した状態から抜け出すため奮闘していきます。

いつしか拝読した小難しい料理本に書かれていたその言葉は、僕の料理の礎となり、現在の給食弁当の献立づくりにも活かされております。

素材のうえに味(ソースなど)を足し算していく西洋の料理も美味しいですが、いかに最低限の調味料で素材の味を引き出すことが出来るかの引き算の料理もまた格別。

特に和食は、引き算の料理として素材の味を引き出すことに焦点を置いた料理であり。それに倣い、当店の弁当の献立も和食のおかずを基本に構成しています。

気のてらったおかずが入っていないのもそれが理由です(主菜を際立たせる目的もありますが)。

限られたルール(価格・作り手・設備等)の中で、「足し算の料理」「引き算の料理」そのバランスを見極めながら、少々偏屈な存在(弁当屋)を目指しているのです！

いや、これだと自らに制限を設けてしまうかもしれません。

「小事業者として、一体何(どんな価値)を提供できるのか？」

こう考える方が正解でしょうか。

原材料・ガソリン・電気ガス・その他諸々の価格が高騰していくなかで、日々自分自身に問うていることです。

人の健康を支えるという素晴らしい一面がある一方で、事業として生産性が低い業界なのもまた事実。

「弁当価格を低く抑えられるならそれに越したことはないけれど、現実としてそれは難しい。事業が成り立つ価格でなければ最終的に誰(当店スタッフ含め)も喜ばない」　

「値決めは経営」と言われているとおり、価格設定は慎重に行う必要があることは十分に理解しております。

様々な物の価格が上昇している現在、デフレ時代の考え方(低価格)ありきではこれからの社会に必要な事業者とはならないと考えております。

「規模の経済市場」だけでは成長の限りが露呈している現在、もう一つの市場である「多様性の経済市場」の成長が求められているからです。

特に、大手企業ではないわたくしたち小さな事業者こそ「多様性の経済」を活性化するという役割があるわけで。

だとすれば、わたくしたちが給食弁当事業者として考えるべきはただ一つ。

「提示した対価をいただける価値をいかにして提供するか」だけ。

社会にとって必要な事業者となるか、あるいは事業者として生き残っていけるのか。どちらの視点から考えても、進むべき道はすでに決まっているわけです。というより、ほんとそれしかありません。

ちなみに、当店では現在、弁当価格の見直しだけではなく配送・回収の仕組みについても見直している最中です。その際意識していることは、当店にだけ利があることを考えるのではなく。当店を利用してくださるお客様、そして社会にとって、三者の利がちょうどバランスするような施策を考えています。

少しづつアイディアをカタチにしながら、既存の給食弁当業という枠組みに囚われるのではなく、良い方向に進んでいきたいと思います。